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1、剪開頭、腹的連接處,拉出頭足 , 再取出腹中的軟骨,然后剪開腹部,把墨囊小心取出 。
2、剝下皮 。剪下頭部的內臟 。
3、墨魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色 , 會使菜色不美 。
4、剝去頭部皮膜 , 把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠),用水清洗干凈即可 。

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