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1、主料：鱔魚，大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒 。
2、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒 。
3、鱔魚洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段 。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細(xì) 。
【爆炒鱔魚怎么炒才，爆炒鱔魚怎么炒才嫩】4、炒鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱 ， 放入鱔魚炒至斷生 ， 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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