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1、莼菜放久了變壞了，煮出來都會帶有一股酸味 ， 莼菜吃起來是酸的也可能是這個原因，這樣的莼菜不宜再吃，以免引起身體不適，莼菜的葉的背面分泌一種類似瓊脂的粘液，如果做莼菜湯前沒有清洗干凈 ， 湯中可能就會含有這些物質，也會影響口感導致有酸味 。
【怎么判斷莼菜變質 莼菜為什么會變黑】2、莼菜只在東南方的一些地方有產，如果離開產地，就必須用冰醋酸保鮮，而這個保鮮只是保持了顏色，其口感、營養都被冰醋酸破壞了，就導致其做出來的成品帶有酸味 。
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