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1、看色澤：新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質(zhì)鮮，有彈性，脂肪為白色并且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜 ， 不粘手，有光澤 ， 而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發(fā)紅了 ， 而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質(zhì)渾濁不清 ， 不鮮艷，變質(zhì)的豬肉外膜完全風(fēng)干，粘手，從紋理上看已經(jīng)看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰 。
2、新鮮豬肉與注水肉的辯別：正常的新鮮豬肉，肌肉光而透 ， 有立體感的振動(dòng)感，比如用手晃動(dòng)，則有傳感性 ， 脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會(huì)讓肉質(zhì)失去彈性，沒有振動(dòng)和傳感，也就是用手拿起時(shí)，不會(huì)帶動(dòng)肉的晃動(dòng)，肉質(zhì)上也沒有光澤，表面有水濕感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手里也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小 。
3、用刀切可辯別：新鮮的豬肉用刀切的時(shí)候，肉質(zhì)彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整 ， 如果是注水的肉，用刀切的時(shí)候有水溢出，有潮濕之感 。如果是變質(zhì)的肉則切的時(shí)候?qū)げ坏郊y理，最主要的是用刀切時(shí)切痕不整齊，切出的現(xiàn)不光，并且有粘刀之感 ， 這樣的肉大多是放的時(shí)間長(zhǎng)已經(jīng)變質(zhì)，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用 。
4、紋理辯別法：新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落 ， 肥肉層和瘦肉導(dǎo)均勻不亂 ， 如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的 ， 紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質(zhì)的肉放進(jìn)冰箱后再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經(jīng)腐質(zhì)了的 ， 不可食用 。
5、腐肉加工的辯別方法：現(xiàn)在化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)，有不少已經(jīng)腐質(zhì)的豬肉聞起來很是刺鼻，但經(jīng)過加工以后就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法復(fù)制的 ， 如果肉質(zhì)聞起來沒有任何壞味 ， 就是找不到肉的紋理 ， 特別是在切肉的時(shí)候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大 。
【煮豬肉怎么判斷新鮮不新鮮，豬肉如何判斷新不新鮮】6、熟鹵豬肉要從紋理上辯別：一些鹵肉的常購(gòu)買一些價(jià)格較低的——冷凍肉 ， 有的是腐質(zhì)的冷凍肉，然后在化學(xué)成份的作用下鹵成熟食上市，色香味并不亞于新鮮肉加工而成的，但是這樣的肉在切的時(shí)候沒有筋性 ， 切開的面不光滑 ， 一刀下去找不到一條紋理，用手按壓下去稀爛松軟，這樣鹵豬肉是不可食用的，千萬不要以鹵的爛找理由，因?yàn)橘I家更明白鹵的爛除了口感不好，最主要的是在斤稱上會(huì)變的更輕，這是不利于商家的，那只是一種借口而已，是用以掩蓋豬肉的腐質(zhì)的謊言 。
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