1、原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒 。
2、做法步驟：容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水 ， 攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團 ， 醒20分鐘后再反復的揉幾次使面團表面光滑繼續醒20分鐘 。這樣和面包出來的餃子不容易破皮 。新鮮鲅魚一條約1000克左右 ， 剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好 。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉 ， 剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥 。豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥 。鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒 ， 盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒,韭菜150克擇去老葉子反復沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末 。把剁好的兩種肉泥放入一個容器中 ， 分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽 ， 加入蔥、姜、花椒水 。用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒 ， 使肉泥吃透水分 ， 這樣做出來的餡料嫩滑爽口 。最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可 。最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可 。案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀 ， 揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮 。放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可 。膠東人包鲅魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大 ， 這樣吃起來才過癮 。餃子包制完成開始煮餃子 。鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連 。蓋好鍋蓋繼續煮沸后點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋 。
【鲅魚餃子餡怎么做好吃 鲅魚餃子餡怎么做好吃竅門】
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