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1、看表面；即使外皮有爛點、質量軟爛清流、切開茄肉臉色發黑、發黃等都屬于壞了的茄子 ， 但要提防茄子削皮或切開后會由于氧化而變黃、變褐色 。
2、捏一捏；好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜 ， 捏著有彈性，而壞了的茄子則是捏著軟爛清流 。
【怎么判斷茄子變質沒 怎么判斷茄子變質】3、聞滋味；陳腐的茄子沒有什么特出的滋味，但即使壞了的茄子會分散發酵陳腐等異味，縱然做出菜肴后，嘗起來的滋味也是帶有辛酸味的 。
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