【山東地區特色菜菜譜大全集 山東地區特色菜的烹飪方法】
文章插圖
文章插圖
山東地區特色菜有蔥燒海參、九轉大腸、醋椒魚等 。具體做法如下：
1、蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 。原料：海參100克，大蔥200克 。調料：白糖15克，熟豬油125克 ， 料酒20克，精鹽4克 ， 清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克 。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分 。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參 ， 燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘 ， 再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成 。
2、九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市的一道傳統名菜 ， 屬于魯菜系；豬大腸3條，油500克 ， 蔥末5克，蒜末5克 ， 姜末2.5克，醋54克 ， 醬油25克，白糖100克 ， 清湯、精鹽各適量 ， 紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克 。做法：豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干 。炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸 ， 直至金黃微紅時撈出 。鍋內留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味 ， 烹入醋 ， 再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒 。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻 ， 裝盤，再撒點香菜末即可 。
3、醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處于一道傳統魯菜 。原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克 。做法：將鱖魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀 。香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末 。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱 ， 依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后 ， 倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精 。同時將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味 。將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成 。
相關經驗推薦
- 大連最出名的特色菜 關于大連特色美食介紹
- 湖北省高風險地區名單一覽
- 2022湖北省高風險地區和低風險地區名單一覽
- 2022湖北省高低風險地區今日名單一覽
- 王者榮耀偏遠地區有哪些 幫你快速獲得游戲資料
- 關東指什么以東地區 關東指什么以東
- 青藏地區主要糧食作物 青藏地區主要糧食作物是什么樣子
- 11月22日滄州新華區4各地區解除高風險管控措施
- 每日更新 成都來返蓉人員疫情防控重點管控地區政策
- 高風險地區是怎么定義的？