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1、看肢體的連接 。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂 。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動處，就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象 。
2、看腹臍上方的“胃印” 。不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印 。
【熟螃蟹怎么判斷新鮮 螃蟹怎么判斷新鮮】3、看蟹“黃”是否凝固 。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在 。當(dāng)蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的 。不新鮮蟹類，即呈半流動狀 。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時，可感到殼內(nèi)的流動狀 。
4、看鰓 。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色 。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結(jié) ， 但須剝開甲殼后才能觀察 。
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