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【豬肉煮熟怎么判斷壞了沒(méi)有 豬肉煮熟怎么判斷壞了】1、顏色變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 ， 新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng) ， 由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí) ， 說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物 ， 這樣的肉就不能吃 。
2、表面發(fā)黏 。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn) ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質(zhì)感 ， 但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏 ， 甚至出現(xiàn)拉絲 。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志 。
3、彈性變差 。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原 ， 甚至?xí)粲泻圹E 。
4、有異味 。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì) ， 因而有明顯的腐臭味 。
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