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茄子的家常做法 茄子最常用做法

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茄子的家常做法 茄子最常用做法

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茄子的家常做法 茄子最常用做法

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茄子，江浙人稱為六蔬 ， 廣東人稱為矮瓜 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣 。
茄子的家常做法 茄子最常用做法

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茄子的營養(yǎng)價值綠茄茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素P的含量很高 。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂 ， 所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。
茄子的家常做法一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克 。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條 ， 放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用 。
（3）勺內放油 ， 燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色 ， 倒出瀝油 。
（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲 ， 再放炸好的茄條，香菜 ， 速倒入對好的汁，顛翻幾下 ， 裝盤即好 。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆 。倒入汁烹炒時要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克 ， 色拉油750克，濕淀粉約8克 。
調料：番茄醬25克 ， 碘鹽5克，味精4克 ， 白糖25克 ， 蔥姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好 ， 倒出瀝油，擺入盤內 。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁 ， 鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油 ， 燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克 ， 濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成兩半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用 。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
（4）勺內放少許底油 ， 燒熱 ， 放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油 。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克 。

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