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1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌 。
【手搟雞蛋湯面的做法 手搟雞蛋湯怎么做】2、把面粉用筷子攪拌成面碎 。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好 。
3、把面碎用力揉成團 。面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘 。
4、取出餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘 。
5、餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團 。
6、把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅 。
7、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片 。
8、把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上 。用快刀切成寬窄一直的面條 。
9、把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條 。
10、炒鍋里倒入油，放入蔥花生姜絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊） 。
11、倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開 。燒好的湯汁舀入面碗 。
12、煮鍋里倒入足量的清水，燒開后下入面條，開大火把面條煮熟 。煮好的面條盛入面碗里 ， 拌勻 。
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