復(fù)原乳好不好元宵佳節(jié)將至 ， 生牛乳好還是復(fù)原乳好 ， 超市里琳瑯滿目的年貨又將迎來一個采購小高潮 。作為年貨里最不挑人群的高營養(yǎng)代表 ， 牛奶一直備受人們青睞 。但市面上的牛奶種類繁多 ， 不僅營養(yǎng)“新概念”令人眼花繚亂 ， 且價格懸殊 。今天我們有營養(yǎng)請中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于永超從營養(yǎng)學(xué)的角度 ， 來說說各種牛奶產(chǎn)品所宣傳的營養(yǎng)到底有什么區(qū)別 ， 又該復(fù)原如何選擇？
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“復(fù)原牛乳乳不好有啥”是有營養(yǎng)一種誤解
消費者經(jīng)常會吸收好不好在一些奶區(qū)別類旺仔包裝上看到危害“復(fù)原乳酸奶”的字樣 ， 但復(fù)原乳其實是一種原料奶 ， 通常不作為液態(tài)利弊奶產(chǎn)品出現(xiàn) ， 旺仔牛奶復(fù)原乳有營養(yǎng)嗎 ， 什么叫復(fù)原乳 。
復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶 ， 是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液 。通俗地講 ， 復(fù)原乳就是用奶粉兌水 ， 還原而成的奶 。根據(jù)我國現(xiàn)行相關(guān)標準 ， 生牛乳和復(fù)原乳有啥區(qū)別 ， 復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等牛奶奶類產(chǎn)品的原料奶 ， 也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標識在包裝容器的同一展示好嗎版面 ， 標識字樣應(yīng)醒目 ， 其字號不小于產(chǎn)品名稱字號 ， 字體高度最差不小于主要展示版面高度的五分之一 ， 復(fù)原乳是不是不好 。
換句話說 ， 大家在奶類包裝上看到醒目的“復(fù)原好不好乳”字樣 ， 是因為國家強制乳品企業(yè)告知消費者該產(chǎn)品的原料奶不全是牛乳生牛乳 ， 以保障消費者的知情權(quán)和利弊選擇權(quán) ， 而不是說這款液態(tài)奶的產(chǎn)品種類是復(fù)原乳好處 。
為什么復(fù)原乳給人帶來不復(fù)原好的印象呢？因為它有一定的營養(yǎng)損耗 。相比于生牛乳 ， 復(fù)原乳的加工過程更復(fù)雜 ， 要經(jīng)過生乳殺菌、熱噴奶粉復(fù)原等至少兩次高溫處理 。這樣一來 ， 其中的營養(yǎng)素難免有部分損失 ， 主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素 ， 如維生素B1、B2、B6、B12等 ， 同時 ， 牛奶的風味也會好處牛奶有一些改變 。
但不好需要說明的是 ， 這種水溶性維生素的損失 ， 并不意味著復(fù)原乳不好 。從營養(yǎng)角度看 ， 喝牛奶的主要好還目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣 ， 復(fù)原乳利弊 ， 以及脂溶性的維生素A、D等 ， 這幾種復(fù)原營養(yǎng)素相對耐熱 ， 高溫處理不會對其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響 。至于水溶性維生素 ， 以維生素B2和維生素B12為例 ， 復(fù)原乳和純牛乳相比 ， 損失約15%有啥 ， 也并不嚴重 。
復(fù)原乳的酸奶優(yōu)勢在于更低有營養(yǎng)的儲存和運輸成本 ， 能讓生活在離奶吸收源地乳較遠的消費者喝不好到性價比更高的牛奶 。
調(diào)制乳區(qū)別的營養(yǎng)吸收不能一概而好嗎旺仔乳論
目前 ， 我國市面上液態(tài)奶旺仔的產(chǎn)品種類主要有生調(diào)制乳、巴氏旺仔殺菌乳、滅菌乳三種 。如前所說 ， 復(fù)原乳通常的定位是原料奶 ， 而調(diào)制乳就好不好常常選擇復(fù)原乳作為其部分或全部原料奶 ， 復(fù)原乳有什么用 。
按好嗎我國調(diào)制乳標準 ， 調(diào)制乳中含生牛乳孩子或復(fù)原乳不低于80%的重量比例 。也就是說 ， 調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)乳好、鈣等主要孩子營養(yǎng)素 ， 復(fù)原乳好還是不好 ， 至少有純牛奶的80% ， 而另外不超過20%的成分 ， 可能是水牛乳、糖、營養(yǎng)強化劑和乳化劑、增稠劑、香精等食品添加劑 。
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