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1、主材：雞肉一塊，水適量，淀粉適量，雞蛋清一個(gè)，白醋適量，啤酒一聽，砂鍋一個(gè) 。
2、方法/步驟：在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還可以加入適量水 。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水 ， 這樣會嫩 。
3、淀粉是做雞肉時(shí)出現(xiàn)頻率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩 。淀粉用少量水化開 ， 倒入雞肉中 ， 抓勻 。粘了水淀粉的雞肉 ， 外層仿佛有了保護(hù)膜 ， 能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清 ， 雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時(shí) ， 一定要加 。
5、老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老 。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
6、炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒 ， 可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
7、燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美 ， 營養(yǎng)流失也最少 。
【爆炒雞肉片怎么炒才不老 炒雞肉片怎么炒好吃又嫩】8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干 。油熱后，放入雞肉，大火滑熟 ， 一般1分鐘，雞肉變白就可以了 。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可 。
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