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南瓜芝士蛋糕原料和做法

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南瓜芝士蛋糕原料和做法

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【南瓜芝士蛋糕原料和做法】
南瓜芝士蛋糕原料和做法

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這幾天朋友要過(guò)來(lái)，他說(shuō)非常喜歡吃南瓜糕，于是就買(mǎi)幾塊南瓜，做個(gè)蛋糕 。當(dāng)然 ， 沒(méi)有節(jié)日，也照樣可以買(mǎi)南瓜，做蛋糕 。南瓜是我非常愛(ài)的東西 ， 無(wú)論蛋糕面包甚至是饅頭里，加上些南瓜泥，顏色和味道立刻就不一樣了 。趕緊來(lái)學(xué)著做下吧
南瓜芝士蛋糕原料和做法

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南瓜芝士蛋糕原料：奶油奶酪250g、黃油70g、蛋黃4個(gè)、南瓜泥150g、低粉60g、蛋白4個(gè)、白砂糖50g、黑巧克力少許，裱花袋一個(gè) 。
南瓜芝士蛋糕做法：1、奶油奶酪先放置室溫軟化 。備料的時(shí)候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上，或用微波爐打熟 。(如果是蒸，蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水?dāng)D壓一下，爭(zhēng)取讓南瓜泥盡可能少的汗水 。)然后放入料理機(jī)打勻，這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細(xì)膩 。南瓜要盡量選顏色深黃的，水分小的 ， 這樣的南瓜最適合做蛋糕 。
2、奶油奶酪和黃油放入容器中，隔熱水?dāng)嚧蛑良?xì)滑無(wú)顆粒狀態(tài)，一顆顆的放入蛋黃，攪拌均勻后，倒入晾涼的南瓜泥拌勻 。
3、篩入低粉拌勻 。拌好的糊糊是有一定稠度的 。蛋白加入幾滴檸檬汁，加糖打至介于濕性發(fā)泡和中性發(fā)泡之間，提起打蛋頭時(shí) ， 可以拉起較長(zhǎng)，尖角成彎鉤狀 。
4、蛋白糊和奶酪糊拌勻 。烤盤(pán)里倒入1cm左右的冷水，放入樂(lè)葵萬(wàn)圣節(jié)多連模，將拌好的蛋糕糊倒入 。
5、烤箱預(yù)熱150度，連帶水的蛋糕盤(pán)一起放入 ， 水浴法，中層，上下火25分鐘左右 。剛出爐的芝士蛋糕會(huì)非常嫩 ， 要稍微晾一下再脫模 。晾涼后在五官處擠上融化的巧克力即可 。
ps：1、這個(gè)應(yīng)該算是輕乳酪的做法，雞蛋也較多，其實(shí)奶酪份量也不少，但口感還是輕盈的，入口即化 。很多方子里會(huì)用玉米淀粉全部或者部分代替低粉來(lái)使得蛋糕更加輕盈，不知道是不是我有毛病 ， 玉米淀粉做的東西口感很怪 ， 對(duì)于我來(lái)說(shuō)很難吃，就覺(jué)得滿(mǎn)口都是淀粉 。那感覺(jué)就像是吃了一個(gè)沒(méi)有肉的肉丸子 。
2、此份量的蛋糕糊用一個(gè)樂(lè)葵萬(wàn)圣節(jié)多連模有剩1/4左右，大約3個(gè)雞蛋的量應(yīng)該正好 。我用我那個(gè)破爛的大烤箱烤的這個(gè)模子，忘記我那烤箱溫度偏高 ， 而且是用的烤網(wǎng)上面還放了烤盤(pán)，放在了烤箱上數(shù)第二層 ， 離上管很近 。不知道是不是這個(gè)原因，蛋糕成了爆炸頭，好在既沒(méi)有回縮，口感也非常嫩，其實(shí)我更愛(ài)上面一層黃黃的蛋糕皮的味道 。剩余的蛋糕糊我用了水果條模子放了小烤箱里烤 ， 絲毫沒(méi)有開(kāi)裂 。
3、出爐我便脫模了，所以它們其中的幾個(gè)‘皮膚’有點(diǎn)不是太光滑，及時(shí)剎車(chē)，剩余了兩個(gè)我又過(guò)了一會(huì)才脫的模，這次就非常容易了，模子一倒扣蛋糕就自動(dòng)出來(lái)了，看看那個(gè)小蝙蝠，身體是有多光滑!模子沒(méi)做任何防粘處理 。

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