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1、食材：蒜2斤、白糖60g、白醋1.5斤 。
2、把糖和醋倒入鍋中 ， 加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用 。
3、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮 。然后切去大蒜的須根和假莖 ， 假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了 。還可以用刀切掉一點根部 ， 讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味 。接下來，把大蒜洗凈備用 。
4、燒一鍋淡鹽開水 ， 放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜 ， 泡上半天到一天 。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用 。
5、浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分 ， 晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜 。
【醋泡大蒜的方法 醋怎么泡大蒜】6、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無油、無生水 。
7、把處理好的大蒜放入容器中 ， 倒入糖醋汁 。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用 。在成熟前6～7天，可加些桂花 ， 以增進風味 。
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