文章插圖
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1、豆腐切成小塊，放白布中間 。
2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角 。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好 。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了 ， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
5、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行 。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛 。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可 。
（1）調料：鹽，味精，干椒粉，香油 ， 醬油，香醋，蒜茸，蔥花 。
【正宗湖北臭豆腐的制作方法 正宗湖北臭豆腐簡單做法】（2）制法（火候）：①將菜油燒約七成熱 ， 下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出 。②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁 。
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