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【熬的鯽魚湯很苦是怎么回事 為什么鯽魚湯很苦】
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1、鯽魚體內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來(lái)的鯽魚湯可能會(huì)發(fā)苦，同時(shí)鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時(shí)不注意弄破了苦膽 ， 魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒(méi)有完全清洗干凈的話 ， 燉煮之后還是會(huì)存在一定的苦澀味 。
2、另外，不新鮮的鯽魚用來(lái)燉湯也可能會(huì)發(fā)苦 ， 由于鯽魚死亡之后 ， 在一定時(shí)間內(nèi) ， 當(dāng)中的膽汁會(huì)循環(huán)到魚肉組織內(nèi) ， 因此造成鯽魚湯發(fā)苦，也就是通常所說(shuō)的“走膽” 。
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