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1、材料：土食鹽、花椒、五香粉適量 。
【湘西臘肉 湘西臘肉制作方法】2、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100：2：2：1的比例 ， 將鹽椒粉拌勻備用 。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋?。?不需翻動 。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上 。
3、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展 。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘 。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜 ， 日熏烘夜晾露，冷熱相間 。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳 ， 切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏 。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生 。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄 。中途可將吊掛的肉條相互調換位置 。
4、下架貯藏： 經過一二個月的熏烘后，肉條逐漸失水變干 ， 色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏 。為了延長食用期 ， 保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處 。
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