手指棉花糖手指棉花糖的做法 _生活百科

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【手指棉花糖手指棉花糖的做法】

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1、主料：玉米淀粉100克、魚(yú)膠粉8克、溫水23克、葡萄糖粉33克、水33克、麥芽糖50克、細(xì)砂糖66克、白醋1克、葡萄原汁2小勺、水1.3克、色素少許。
2、將玉米淀粉鋪在桌上備用。白醋倒入1.3克水中，拌勻，備用。魚(yú)膠粉用溫水溶化，備用。
3、水，細(xì)砂糖，葡萄糖，麥芽糖倒入鍋中，煮沸，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至112度，離火，冷卻至80度。加入魚(yú)膠粉溶液和葡萄原汁，
4、用打蛋器快速攪打7分鐘，成硬性發(fā)泡，依次加入色素，和醋液，分別攪打均勻。裝入剪有圓口的裱花袋中
5、在淀粉上擠出長(zhǎng)條，冷卻8分鐘。
6、將淀粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾滿淀粉，切成段，在淀粉中拌和均勻，放入網(wǎng)篩，篩去多余浮粉。