【如何干炒牛河竅門 牛河怎么炒才入味】
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1、準(zhǔn)備食材：河粉300克、牛肉150克、芥藍(lán)2棵、沙茶醬2湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉5湯匙、淀粉半湯匙、鹽適量、生抽3湯匙、食用油適量 。
2、牛肉洗凈逆著紋理切成薄片，加入1茶匙白糖腌制10分鐘左右，倒掉流出的汁，加入料酒、淀粉、1湯匙生抽和1湯匙沙茶醬，抓勻后再腌10分鐘 。
3、腌肉的過程中，將芥藍(lán)洗凈對半剖開，在沸水中燙至變色，隨后撈出，瀝干水分備用 。碗中加入蠔油、鹽、水淀粉、1湯匙沙茶醬、2湯匙生抽和1茶匙白糖混合均勻，調(diào)成炒河粉調(diào)料 。鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一些的油，油熱后倒入河粉翻炒，河粉炒熱且均勻裹上油份后，即可盛出裝盤 。
4、鍋中再次倒入適量油，趁油微熱時(shí)倒入腌好的牛肉片翻炒 。炒到牛肉片剛剛變色 ， 迅速下入剛焯好水的芥藍(lán)翻炒均勻，放肉提前制成的調(diào)味汁炒濃炒香 ， 盛出放在河粉上即可 。如果喜歡吃芥藍(lán)的朋友可以多放幾棵芥藍(lán) ， 牛肉要大火快炒至半熟 。
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