面包用什么面粉做最好面包用什么面粉( 三 ) _面粉

富澤商店：光滑，有彈性筋，有點干。

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王后烘焙硬紅做得好做得：表面光滑，基本烘焙及格，稍微有點干。
? 據以上所看做得好，大家都成團，而且表面都比較光滑，且有彈性。4款面粉在24℃ 以下發酵炸鍋，約90分鐘均為成功。
Test 4 成品品用的蜂蜜相與組織
后面面團經過調節后，在烘烤時間、烘烤溫度狀況下進行烤制。中間發酵濕度稍有變化。

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從左往右分別是金像、金牌、富澤商店、王后做得硬紅，王后最后成品是會高一些，金牌的烤色會淺一些，其他相仿。

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從左往右分別是金像、金牌、富澤商店、王后做得硬紅，組織較好，富澤與王后皮稍厚一些，組織無明顯差異。
03總結
以上內容為面粉不藏私面包匠人團隊實測，不涉及任何品牌合作，烤箱做面包用什么面粉。
由上可以看出麥，面包用什么面粉做得好吃，即使價格選相仿面粉還是會有差異的，我們要的更是去了解它們的特性，空氣炸鍋做面包用什么面粉，從而琢磨出用粉量。
04溫故知新
①面粉與面粉面筋的形成？
面粉與面筋的形成快慢，更多是受了面粉含蛋白質量的影響。但面筋的質量，就會因配方和制作過程來定奪。如攪拌方法的過程，面包用什么面粉比較蓬松，若是攪拌過了或是不夠，都會減弱面筋的結合狀態。
②面粉與發酵吸水選擇面性？
面粉的確有劣優之分，這會方法影響到成品最后的口感，吸水性的好壞也會有影響。不過，什么是最佳的吸水性？能做出最佳面包狀態的，才是最佳的吸水性。若說像做一個法國法棍，卻做出一個吸水不多，特別軟，水份特別多的面團，也就成不了法棍了。還是得要一個吸水較多，較硬的面團才能制作。所以吸水性不能說有好壞之分，只能說有快慢之分。除了較為是什么重要的面粉吸水性以外，在機器、工具上操作的快慢，步驟、材料等也會有一定的影響，要做出什么濕度的面團，還需要自行把握。
③那么主要影響吸水的要素有哪些？
? 面粉手撕用高的蛋白質
蛋白質上了10%以上的，就算一包合格的面粉，有吸水的效力。
? 損傷的淀粉量
損傷淀粉量通常在面包用粉類中約含4%，但過多時，吸水會變多，同時在發酵過程中也會釋出，所以有時候我們明明攪拌完是光滑干爽的面團，發酵完畢后發現產生粘粘，有可能就是這個原因。這樣就會造成面團松弛。這時候，健全的淀粉，就去取代損傷的淀粉，吸水量就會增加。
? 砂糖
使用蛋糕5%，吸水則減少1% 。
? 制作方法
相同拉絲的配方，吸水方面，中種法少于冷藏發酵法，直接發少于中種法。
? 預備用量
因為后半部分會釋出水份，所以剛開始不能加過多的水。
? 面團溫度
溫度越低手撕，吸水會增加，而溫度越高，吸水會減少。據分析，面團溫度每上升5℃，會造成吸水率3%的增減。
總的來說，面粉的質量好壞，面包用什么面粉能拉絲，粉質優劣等等的確會對最后成品稍有影響，此外，自己的操作與制作經驗也是必然因素，如若沒有仔細了解過程與理論，即使再貴的面粉，也于事無補，大家一定要努力學習哦！