一看知乎：包裝好的皮蛋 ， 看生產合格煮嗎標志、保質期、生產日期等；散裝的皮蛋 ， 看是否完好無損；正常的皮蛋 ， 去殼后蛋白應透明光亮 ， 呈棕褐色或茶色 ， 蛋黃呈墨綠色煮嗎 ， 蛋黃中心呈漿糊狀 ， 蛋的表面有結晶花紋 。
二搖：皮蛋放在為啥耳朵旁邊搖動做好 ， 品質好處好的皮蛋無響聲 ， 差的則有再吃聲音剝開 ， 皮蛋生吃的危害 ， 聲音越大品質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋知乎 。
三聞：好皮蛋有濃烈的好吃堿香味 ， 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 ， 不要食用 ， 皮蛋可以煮熟了再切了涼拌嗎 。
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