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1、食材：青梅子500克，冰糖適量 ， 鹽適量 。做法：先把青梅放在水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后再拿出來(lái)清洗干凈 ， 瀝干表面的水分 。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆子把青梅裝進(jìn)去 ， 放在太陽(yáng)下面曬干 ， 不能留一點(diǎn)水（最好平鋪 ， 這樣干的更快） 。曬完之后把鹽灑在青梅上面，用手揉搓均勻，保證每顆青梅上面都沾有鹽 。然后再用相同的方法撒上適量的白糖 。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，把抹完料的青梅放進(jìn)去之后蓋上蓋子腌制3個(gè)月就可以食用了 。
【酸甜梅子腌制方法大全，酸甜梅子腌制方法大全圖解】2、食材：青梅4斤、粗鹽1斤、白糖2.5斤 。青梅的各種做法：先來(lái)說(shuō)酸甜梅的做法 。四斤青梅一個(gè)個(gè)洗干凈，去蒂 。用1斤左右的粗鹽（注意要用粗鹽哦）撒在青梅上，翻滾，直到每個(gè)青梅都沾上，腌制一個(gè)晚上 。青梅顏色會(huì)變黃 。用竹簽把每個(gè)青梅插幾下，方便滲出苦酸水 。將沖洗干凈的青梅用清水泡在干凈的水桶里一天一夜 ， 期間多換幾次水 。泡好的青梅要晾曬了 ， 放室內(nèi)就可以，表皮沒(méi)有水就可以了 。晾曬好的青梅可以撒白糖了，抓幾把白糖拌勻青梅 ， 最后表面撒2把白糖 ， 第二天倒掉糖水，這個(gè)糖水是酸苦的 。反復(fù)這個(gè)步驟3次 。先把全部青梅入干凈的玻璃瓶，上面撒上2斤白糖，讓它慢慢融化，期間多搖一搖晃一晃 。大概10天后可吃 ， 兩個(gè)月后更好吃，半年后最好吃 。腌制好的酸梅汁淋水果是一絕，如果上火，泡水喝會(huì)非常有效 。
3、食材：青梅10斤、鹽巴500g、砂糖2000g 。將青梅沖洗干凈，挑掉葉子和枯枝，瀝去水分，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴，利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出 ， 裝盆加適量的水浸泡一晚 。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來(lái) 。將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過(guò)為了珍惜水資源，ching采用半個(gè)小時(shí)換水法，先將梅子翻動(dòng)，稍加擠壓后才將舊水倒掉 ， 就是每隔半個(gè)小時(shí)將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕，梅子的蒂頭要取出，可使用牙簽或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味 。將一公斤的糖煮成糖水放涼 ， 比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過(guò)梅子即可 。記得要先煮好放涼，才不會(huì)因?yàn)闇囟茸尨嗝肥炝耍瑸r干水分，準(zhǔn)備浸泡糖水了 ， 將瀝干準(zhǔn)備好的梅子放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi) 。玻璃瓶須要洗凈、烘干，如果您家有烘碗機(jī)可以運(yùn)用，如果沒(méi)有可以使用傳統(tǒng)電鍋來(lái)烘 ， 下方置放網(wǎng)架，玻璃瓶洗凈倒扣，不放水直接干蒸到開(kāi)關(guān)跳起繼續(xù)烘到瓶?jī)?nèi)無(wú)水分即可，或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌 ， 倒扣到水分完全揮發(fā)才能使用 。注入放涼的糖水，糖水量要淹沒(méi)梅子就這樣的量，封蓋放冰箱冷藏，浸泡二十四小時(shí)后更換新的糖水 ， 重復(fù)三次 ， 第三次浸泡一天即可食用啰要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，因?yàn)樘鞘且环N很容易發(fā)酵的素材 ， 放冰箱才會(huì)安全 。因?yàn)樽灾茣r(shí)未添加防腐劑，所以置于冰箱可以保鮮，大約可以吃個(gè)一年哦！
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