干鮑魚的泡發方法 _生活百科

【干鮑魚的泡發方法】

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干鮑魚堅硬如石，烹飪干鮑魚之前，泡發是必須的步驟，泡發好的干鮑魚的做法非常多，可與多種葷、素料配用，調制成多種味型，烹調方法多種多樣，無論是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出來的味道都十分好，下面小編就來介紹一下干鮑魚的做法，以及干鮑魚的泡發技巧。

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干鮑魚的泡發方法
干鮑魚泡發的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，采用小火煮4小時，置火邊燜8小時至軟熟，再漂浸在水中備用。
2、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。
一般來講，500克干鮑魚可泡發1500克左右。

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黃扒鮑魚的做法
【食材】澳洲干鮑魚1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
【做法】①先將鮑魚泡發后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。②用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
【技巧】①泡發后的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜肴的質量。②煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。

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燴鮑魚三丁的做法
【原料】水發鮑魚100克，水發海參100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
【做法】①將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2厘米見方的?。?火腿切成1厘米見方的丁。②將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、姜片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。