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1、將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面 。
【家庭自制兒童牛排腌制方法，自制兒童牛排怎么腌制】2、大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的 。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的 ， 當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最?。?而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值 。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻 ， 目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩 。
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