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1、選料 。顧名思義，這道菜的主角離不開(kāi)肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨(dú)的瘦肉或者是肥肉，用單獨(dú)的瘦肉，菜很柴，單獨(dú)用肥肉，菜全是油 ， 如果沒(méi)有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好 。
2、配料的加工 。把三種辣椒洗凈，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片備用 。然后再把蒜苗和芹菜也洗干凈，切成2公分長(zhǎng)的小段 ， 這樣，我們的準(zhǔn)備工作就算完成了 。
3、在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時(shí)，把我們之間已經(jīng)弄好的肉末放入到鍋中 ， 用鏟子均勻地進(jìn)行翻炒 ， 待到肉粒的顏色變?yōu)榘咨臅r(shí)候 ， 把火調(diào)小 。注意，不要讓肉粒炒干，那樣會(huì)很柴 。
4、這個(gè)時(shí)候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他們一起拌勻放入炒鍋中 ， 與肉末一起進(jìn)行翻炒，看見(jiàn)青椒的亮綠色變成深綠色 ， 這個(gè)時(shí)候要么關(guān)火，要么把鍋起起來(lái)，不然辣椒的鮮味就會(huì)被大火奪走了 。
【三椒肉末家常做法大全 三椒肉末家常做法】5、因?yàn)槿庖呀?jīng)炒了很久了，我們要保證肉的嫩度 ， 就要進(jìn)行少許的勾芡，不要用市面上賣(mài)的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個(gè)好處就是，它凝結(jié)很慢，這樣就不會(huì)焦 。
6、待勾芡完畢后后 ， 趕緊把我們之前準(zhǔn)備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準(zhǔn)備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了 。
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