文章插圖
1、低粉和抹茶粉混合過(guò)篩備用 。分離蛋白蛋黃，蛋白放入無(wú)水無(wú)油打蛋盆中入冰箱冷藏備用 。烤箱預(yù)熱190度 。烤盤(pán)鋪烤紙備用 。
2、蛋黃加入白砂糖攪拌，倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊，篩入粉類，攪拌成細(xì)膩的面糊，加入水，攪拌均勻 。
3、從冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發(fā)至濕性發(fā)泡 。
4、打發(fā)好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻后倒入蛋白盆中與剩余的蛋白翻拌均勻 。一定不要畫(huà)圈攪拌 ， 會(huì)消泡 。
5、將蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤(pán)，用刮刀將面糊刮勻 ， 送入烤箱 。根據(jù)各自烤箱脾氣烤12~15分鐘 。
6、提起烤紙將蛋糕從烤盤(pán)中取出，大概稍微晾涼兩分鐘后倒扣在另一張烤紙上，撕去底部烤紙 。
7、等到蛋糕卷徹底涼以后，抹上準(zhǔn)備好的抹茶卡仕達(dá)醬 ， 卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時(shí)即可取出切塊 。
8、以下步驟為抹茶卡仕達(dá)醬的制作 。雞蛋打入大碗中 ， 加入白砂糖，用蛋抽器攪拌至融化 ， 篩入低粉攪拌至細(xì)膩的蛋糊 。
9、牛奶放入不沾奶鍋加熱至即將沸騰，離火，加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中 。
【戚風(fēng)卷的做法竅門(mén) 戚風(fēng)卷家常做法】10、將加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中，邊倒邊用蛋抽攪拌 。攪拌均勻后重新倒入奶鍋，小火加熱，邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌，到喜歡的濃度即可停止加熱 。晾涼后使用 。
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