小米黃子用玉米面、小米面、黃米面等粗糧發酵后在鑄鐵“鏊子“上一張一張地攤制而成 。
將一半小米面用開水燙起 ， 涼涼加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面團 ， 蓋上保鮮膜發酵 。
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊順勢流下就成一張攤黃的形狀了、加鏊子蓋 。
面團發酵好后 ， 加入適量水、白糖、酸梅粉攪拌成面糊能掛勺 。
小火攤制 ， 聽到“哧流““哧流“兩至三聲后 ， 開蓋翻面烙一下就大功告成 ， 也可不翻面烙 ， 依據個人口味而定 。
我用的是小米面 ， 如果用糜子去皮的黃米 ， 攤出的黃兒顏色更亮黃 ， 加上適宜的爐溫 ， 成品色澤金黃 ， 更加誘人 。還可以用大米粉做 ， 過去的陜北是缺乏精米精面的 ， 所以變著法子粗糧細做了 。
【小米面黃子的做法 小米黃子的做法】還可以用大米粉做 ， 過去的陜北是缺乏精米精面的 ， 所以變著法子粗糧細做了 。
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