蒸蛋比例1:1:5什么意思蒸蛋比例 _比例

蒸蛋比例導(dǎo)讀：一顆雞蛋放多少水做法，精確到克，記住這5點(diǎn)，蒸蛋比例和時(shí)間，蒸出的水蛋才能鮮嫩爽滑

大家好，我是今天蒸菜不咸，我們一直研究跟水美食時(shí)間的路上。

蒸水蛋是飯店的叫法，其實(shí)知乎就是蒸雞蛋羹。廚師做蒸水蛋總是那么鮮嫩多汁，而我們?cè)诩依镒鰠s時(shí)好時(shí)壞，有的時(shí)候全是蜂窩眼水，羨慕飯店里做得那么水嫩，自己也想試試。
看似簡(jiǎn)單的一道菜，做出鮮嫩的效果來并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的時(shí)候長短，涼水還是溫水兌入，哪一個(gè)步驟不對(duì)，蒸出來的水蛋都不是太好的效果，您還別不信，前些天我試做了一次還做失敗了！失敗的原因跟上述幾點(diǎn)沒有任何聯(lián)系，而是餐具出現(xiàn)了問題。你可能比較詫異，餐具怎么會(huì)影響蒸水蛋的成敗呢？

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蒸水做蛋效果圖今天菜不咸

前幾天我在飯店里給客人蒸雞蛋羹，也是很多年沒親手做了，想水試一試，所用的餐具是店里的，做了兩份水蛋，一份用跟水500涼水，一份用熱水看看哪個(gè)效果好。
涼水蒸雞蛋羹毫升試驗(yàn) 今天菜不咸

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溫水蒸水蛋今天菜不分鐘合適咸跟水
我是正常按比例兌水，攪拌均勻，上鍋蒸，整個(gè)程序都沒有問題。等到快熟的時(shí)候，問題出現(xiàn)了！計(jì)劃是上汽蒸九分鐘取出來，結(jié)果取出來一看雞蛋羹一點(diǎn)沒成型，蒸蛋比例知乎，還是雞蛋液狀態(tài)，只有一點(diǎn)點(diǎn)凝固。
于是又放入蒸鍋繼續(xù)加熱，預(yù)感到要做不成，干脆又蒸了九分鐘，再取出來一看還是沒有凝固，雞蛋羹跟漿糊似的，就這樣500反反復(fù)復(fù)一共蒸了30分鐘的樣子，雞蛋羹還沒有完全凝固，而且蛋液跟水還有分離的跡象，兩份都宣告失敗。
因?yàn)閺N房每天都準(zhǔn)備雞蛋羹，他們都是拿這個(gè)餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老覺得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得過火，今天自己試過了才知道不是操作的問題，問題出在餐具材質(zhì)上。員工也告訴我，蒸蛋要蒸幾分鐘，說每次蒸的時(shí)候都封保鮮膜再去蒸，才能成形。

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這是密胺餐具蒸雞蛋羹的效果今天蛋放菜不咸

于是又試驗(yàn)了一次，封保鮮膜后再做，雞蛋羹倒是蒸出來了，蒸蛋做法水比例，但是嫩滑程度比較差，水蛋非常老，比較干，如果減少時(shí)間蒸嫩點(diǎn)吧，蒸出來的水蛋水分和蛋液有明顯的脫離情況，所以多次實(shí)驗(yàn)證明，密胺餐具不適合做雞蛋羹！

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蒸水蛋今天菜不分鐘合適咸跟水

所以蒸水蛋記住以下五步，蒸蛋的比例多少合適，就可以做出媲美大廚的雞蛋羹了。
一、新鮮雞蛋，蒸蛋比例1:1:5什么意思。可能大家有疑惑，誰還不用新鮮的雞蛋？我指的是夏天買的雞蛋很容易懈湯，雞蛋打開之后，雞蛋黃是散的，這樣的雞蛋新鮮度就差一些，蒸水蛋就不太好，雞蛋如果散黃甚至于有臭味，就是天氣太熱造成的，所以夏天買雞蛋盡量不要儲(chǔ)存時(shí)間太長，隨用隨買。
二、比例恰當(dāng)，牛奶蒸蛋的比例，蒸蛋跟水的比例。雞蛋和水的比例為1:1.5，即50克雞蛋兌75克水。
三、溫水制作，蒸蛋比例怎么做。蒸雞蛋羹可用冷熱水加水制作，但是冷水和溫水的效果并不一樣，冷水蒸熟的水蛋蜂窩明顯，不夠細(xì)膩，且有水分稀釋出來，口感上略差，不夠鮮嫩，尤其上半部分的水蛋，口感差異明顯。溫水制作的雞蛋羹值得推薦，水溫控制在50度以內(nèi)，最好在40度左右，比人體溫略高為好。