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1、聽，兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋 ， 或者是有裂縫的鴨蛋 。
2、??，就蕟提摇蛋? ，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了 。
【怎樣挑選紅心咸鴨蛋好吃 怎樣挑選紅心咸鴨蛋好吃的】3、剝，如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼 ， 質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美 ， 用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用 。
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