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1、肉絲中加入適量的鹽 ， 料酒和醬油，抓拌均勻，是為了給肉絲去腥 ， 入味，上色 。
2、然后在滴入幾滴姜汁 ， 拌均，這一步是決定肉絲嫩不嫩的關鍵，因為姜汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉 。
3、接著加入蛋清，繼續抓均勻，在放入干淀粉，抓制粘稠 。
【腌制肉絲肉片的方法 腌制肉絲肉片的步驟】4、最后加入少許食用油，給肉絲封油，這樣腌制出來的肉絲，炒至出來能不嫩嗎？
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