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1、白芷：白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變得鮮美，讓湯汁變得香濃奶白 ， 而且入湯以后氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一 。
2、小茴香：小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比較重 ， 可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香 。
【煮羊肉放什么香料 煮羊肉放什么調料香】3、桂皮：桂皮的香味比較獨特，嘗起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料 。
4、香葉：香葉是月桂樹的葉子 ， 它聞著很香，但是不屬于很厚重的那種香味；嘗起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道 。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用 。
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