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1、準備主料：五花肉200克，青蒜2棵 。輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺 ， 生抽1大勺 。
【四川回鍋肉怎么做 四川回鍋肉怎么做視頻】2、先將肉入冷水鍋 ， 放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右 。
3、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火 。
4、將煮好的肉晾涼 ， 切成薄片 。
5、將青蒜斜刀切成寸長段 。
6、炒鍋倒油 ， 大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了 ， 吃起來不膩 。
7、把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒 ， 豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了 。
8、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。
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