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做豆腐可以摻冰水、堿面來提高產(chǎn)量 。以加堿面為例，在做豆腐之前將豆放在水里面浸泡一段時間，按豆子與堿面500：1.9的比例加入堿面 。這樣可將部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，尤其在點豆腐時還可以再加入一些凝固劑，這樣能更好提高豆腐的產(chǎn)量 。
一、做豆腐摻什么產(chǎn)量提高
1、加冰水：一般每公斤黃豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上 。
2、加堿面：由于大豆的不溶性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量30％ ， 這種蛋白質(zhì)不溶于水，所以不能形成豆腐 。在浸豆時，按豆子與堿面500：1.9的用量加入堿面，就可以提高豆腐的產(chǎn)量 。
3、傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，這是因為在制作時添加的凝固劑不同 。南豆腐一般用石膏點制 ， 所以它含水量較高而質(zhì)地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用鹵水或酸漿點制，所以它含水量較少 ， 質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右 。
二、一斤黃豆要多少石膏粉
1、一公斤黃豆大概要用石膏粉20-30克 。首先要取黃豆5公斤 ， 然后將它們?nèi)ずY凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，一般冬天浸泡4-5小時，夏天2.5-3小時即可 。浸泡時間要把握好 ， 時間不能過長，否則就會失去漿頭 ， 做不成豆腐 。
2、將黃豆浸好后 ， 按每公斤黃豆6公斤水比例進行磨漿，然后用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來即可 。豆?jié){榨完后，再加水3公斤拌勻 ， 繼續(xù)榨一次漿，一般10公斤黃豆可以出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右 。
3、榨好的生漿可以倒入鍋內(nèi)煮沸，邊煮要邊撇去面上的泡沫 。煮的時候火要大，但不能太猛，要防止豆?jié){沸后溢出 。
4、一般豆腐花大約15分鐘可以完成 。首先用勺子將豆腐舀進已鋪好包布的容器里 ， 然后用包布將豆腐花包起來 ， 再將板蓋上，壓大概10-20分鐘即可 。
【做豆腐摻什么產(chǎn)量提高，一斤黃豆要多少石膏粉】5、制作豆腐干時要先將豆腐花舀進容器里，然后用布包好，蓋上木板，將水分全部取出，就可以做出豆腐干 。
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