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1、并是不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜 ， 根本不需要焯水，洗凈以后直接下鍋炒就可以 。比如小白菜，生菜…等等 。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看 。
2、青菜焯水也是有很大講究的，如果炒青菜時冷水下鍋，那么就會增加青菜的燉煮時間 ， 這樣會讓青菜煮出來又老又發黑 。
【炒青菜前為什么要焯水 青菜在炒之前都需要焯水嗎】3、青菜焯水正確方法應該是，鍋中倒入時間清水，然后開大火將水燒開，水開以后調入少許的食用鹽 ， 食用油，然后再把清洗干凈的青菜下入鍋中進行焯水 。青菜開水下鍋，這樣不僅可以縮短青菜煮制時間 ， 而且還可以避免青菜出現變黑的情況 。炒出來的青菜好看又好吃 。
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