2、一些熟練的殺羊人會使用掏心宰羊法 ， 被稱為最溫柔的殺羊方法 ， 是用一把小刀 ， 在羊的身體上打開一個小口 ， 把手插進羊的身體 ， 用手指掐斷它的動脈血管 ， 羊隨即會因為腹腔大量出血 ， 在10秒內(nèi)死去 ， 痛苦的時間非常短 ， 接著掏出羊心 ， 整個過程羊會非常的安靜 ， 接下來分解全羊 ， 從腿部將皮毛拉開 ， 用拳頭使勁插進皮與肉之間 ， 使之分離 ， 殺羊的小刀必須鋒利 ， 用刀打開羊的胸腔 ， 把內(nèi)臟全部掏出來即可 。
二、羊肉如何去除膻味
1、蘿卜去膻法
在白蘿卜上面戳上幾個洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滾開后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調(diào) ， 即可去除膻味 。
2、咖喱去膻法
燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
3、米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再繼續(xù)烹調(diào) ， 也可去除羊肉膻味 。
4、綠豆去膻法
煮羊肉時 ， 若放入少許綠豆 ， 亦可去除或減輕羊肉膻味 。
5、料酒去膻法將
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 每500克羊肉使用料酒50克、食鹽10克、小蘇打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調(diào)料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。過些時候 ， 料酒和小蘇打可以充分去除羊肉中的膻味 。
6、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。
7、藥料去膻法
燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可以使羊肉具有獨特的風味 。
8、桔皮去膻法
燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾個干桔皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9、核桃去膻法
【如何殺羊放血技巧 如何殺羊】選上幾個質(zhì)好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去膻 。
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