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1、備用食材：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；
2、肥肉和瘦肉按照3:7，將豬肉清洗干凈，去掉豬皮 ， 豬肉切成小細(xì)條，放入一個大碗中，同時將調(diào)味料準(zhǔn)備出；
3、分別稱好重量，全部放入切好的豬肉中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置腌制5個小時，腸衣準(zhǔn)備出適量，可以買的現(xiàn)成的 ， 不可以直接灌香腸的記得要事先處理干凈；
4、同時在準(zhǔn)備一個礦泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉繩將腸衣套在礦泉水瓶口，系緊，戴上一次性手套，將腌制好的豬肉從瓶口灌入腸衣中；
5、一邊灌豬肉，一邊用手或者是筷子按壓，灌好后 ， 用牙簽在腸衣上扎小孔，用手將腸衣中的豬肉擠緊，最后再用棉繩將其分扎成小段；
【夏天怎樣做麻辣香腸好吃又簡單 夏天怎樣做麻辣香腸好吃】6、香腸放在通風(fēng)的地方掛起晾曬，用手捏著發(fā)硬了就說明晾干了，收回放冰箱中保存 。
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