雖然 ， 冰皮月餅已經(jīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上很久了 ， 但是對(duì)于傳統(tǒng)的月餅市場(chǎng)來說 ， 還是一件新鮮事 。冰皮月餅 ， 不同一般月餅 ， 它需要雪藏 ， 其實(shí)很多人都會(huì)有疑問 ， 冰皮月餅安全嗎 ， 對(duì)身體有害嗎?
月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品 ， 受到非常多人的喜愛 。雖然距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月 ， 但商場(chǎng)超市、大小餅屋里月餅已開始上架 ， 其中 ， 一種不同于傳統(tǒng)月餅的冰皮月餅很是受寵 。而近日 ， 網(wǎng)上有人指出 ， 冰皮月餅安全隱患多 ， 不僅有微生物存在 ， 防腐劑也更多 。到底何為冰皮月餅?它是否真的安全隱患多?
什么是冰皮月餅
采訪人員通過查閱資料得知 ， 冰皮月餅原本是從香港傳過來的 。20世紀(jì)80年代 ， 冰皮月餅已在香港的市場(chǎng)出售 ， 但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出 。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反了傳統(tǒng)月餅的制作方式 。因?yàn)樗袀鹘y(tǒng)月餅都是由糖漿做皮 ， 顏色是金黃色 ， 而冰皮月餅的部分原料是糯米 ， 做成的月餅外觀呈白色的 ， 是在冷凍箱里保存 ， 售賣時(shí)保存在冷藏柜里 。由于受到運(yùn)作成本同溫度保持等方面的制約 ， 尚未能在全國(guó)范圍推廣 。
【冰皮月餅有安全隱患嗎？飲食快報(bào)】
在生產(chǎn)工藝上 ， 冰皮月餅和普通月餅存在著最大的區(qū)別冰皮月餅后期不用高溫烘焙 。
文章插圖
容易受細(xì)菌感染
市三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳瑞琦告訴采訪人員 ， 冰皮月餅雖然在生產(chǎn)工藝上同傳統(tǒng)月餅有所不同 ， 但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)成份都相差不大 ， 都是高熱量、高脂肪的食品 。
因?yàn)樵谏a(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙 ， 因此 ， 在低溫環(huán)境中 ， 前期處理時(shí)所攜帶的微生物依舊存在 ， 安全系數(shù)低于普通月餅 。普通月餅因?yàn)榻?jīng)過高溫烘焙 ， 前期的微生物能被殺死 。
必須低溫保存
吳瑞琦告訴采訪人員 ， 冰皮月餅因?yàn)槭茏约禾攸c(diǎn)的限制 ， 在儲(chǔ)存上有嚴(yán)格的要求 ， 必須是低溫保存 。如果運(yùn)送、保存等環(huán)節(jié)達(dá)不到低溫的要求 ， 就可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖 。
市民在購買了冰皮月餅后 ， 在攜帶其回家的過程也要保證其在低溫的狀態(tài)下 ， 同時(shí)存儲(chǔ)的時(shí)間不要超過標(biāo)注的保質(zhì)期 ， 最好是盡快食用 ， 不要長(zhǎng)時(shí)間保存 ， 一次不要吃得過多 。
糖尿病等病人少吃
“無論是普通月餅還是冰皮月餅 ， 熱量和糖分都比較高 。”吳瑞琦說 ， 糖尿病患者、膽囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者 ， 要盡量少吃月餅 ， 因?yàn)樗赡軐?dǎo)致疾病的復(fù)發(fā) 。
吳瑞琦提醒說 ， 對(duì)月餅的食用講究一個(gè)度 ， 很多人在節(jié)日的氣氛里 ， 往往忽略此節(jié) ， 容易暴飲暴食 ， 這也就可能導(dǎo)致腸胃不適等疾病 。
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