食材用料：苦瓜300克、蔥白15克、紅彩椒1個(gè)、食鹽5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克 。菜譜做法：1、苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去掉苦瓜瓤 。2、斜刀切成均勻的薄片 。3、鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽 。4、水開以后下入苦瓜綽水 。(約一分鐘即可)5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里 。6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲 。7、把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻 。8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白 。9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上 。10、鍋中燒熱少許油 。11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用 。小貼士：1、苦瓜瓤一定要去干凈，2、盡量切薄點(diǎn) 。3、綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜 。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了 。4、綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多 。5、在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠 。
【熗拌苦瓜的做法竅門 熗拌苦瓜的做法】苦瓜起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但通過長(zhǎng)期的栽培和選擇，適應(yīng)性較強(qiáng)，10-35℃均能適應(yīng) 。根據(jù)試驗(yàn)資料，苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃ 。苦瓜的種皮雖厚，但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時(shí)，在適溫下催芽，經(jīng)過48小時(shí)就開始發(fā)芽，60小時(shí)便有70%以上萌芽 。20℃以下發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難 。
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