by 月影沙湫
放冰箱繼續存放也會出水花的分離，那是菌水，不要丟掉，將酸奶攪拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日內飲用完畢，此時多長酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳 。
3、為什么要放到冰箱時間冷藏一段時間后再吃呢
其實這個過程叫做鈍化，鈍化失敗使酸奶更加溫度黏稠
這里普及下什么是鈍化，對于生產上來說我們叫做后熟過程，這個過程結束后酸奶有以下優點：其一酸奶及時降溫后熟，主要控制產品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會導致酸奶的過酸，口感適中 。其二酸奶發酵出來以后，食用的時候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用后，內部的轉化不徹底，鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感 。
雖然說的有些啰嗦，但其實自己做酸奶還是很簡單的哈 。超市好一點口感的發酵酸奶都要八九塊錢一小杯，自己做好吃營養無添加，對于喜歡喝酸奶的朋友來說，還是能省下一大筆錢的 。
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