雞胸肉怎么切
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即使你能做出非常圖解好吃正宗的白切雞，水晶雞，咸香雞，鹽焗雞，豉油雞等等，但是一旦把雞斬得凌亂毫無(wú)章法，那么很可能影響食欲和感觀，別人對(duì)你的廚藝水準(zhǔn)也可能大打折扣 。
斬雞也有講究，雞塊斬得過(guò)大塊難啃，太小塊沒(méi)有口感 。只有當(dāng)一塊雞肉放入口中時(shí)，它的大小剛剛好容易入口，嚼起來(lái)又舒適加上不錯(cuò)的味道，那才叫色香味俱全，雞胸肉怎么切片好吃 。
斬雞的妙處在于使整只雞，每塊雞肉大小勻稱(chēng)，容易入口又有口感，美觀的造形長(zhǎng)條，擺盤(pán)后雞的形狀栩栩如生展現(xiàn)出來(lái)，雞胸肉怎么切絲 。
只要遵循這些經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次反復(fù)驗(yàn)證，總結(jié)出來(lái)的斬雞刀法，就可以讓新手少走很多彎路，雞胸肉怎么切才能嫩，也不需要太多的練習(xí)，就能掌握嫻熟精湛斬雞刀法和擺盤(pán)技巧 。
通常一只重量3斤左右的雞，斬43刀，60件雞肉，每塊雞肉的厚度2厘米左右，這樣大小的雞肉入口和口感是最好吃的 。
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第一刀：切雞脖，下刀位置與雞翅位位置對(duì)齊 。刀法，先用刀劃一下，再用手于刀背順紋用力壓下去 。斬雞頭，直刀切下雞頭放盤(pán)中 。
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第二刀：對(duì)半切絲切開(kāi)柴切丁雞身，把雞脖子部位朝下，手抓住雞腳，用刀從雞屁股，雞脊骨旁往下割切成 。
切雞胸，切前半部切一刀，中間切一刀，后半部切花刀切一刀，這樣很容易切開(kāi)兩半 。當(dāng)然刀足夠鋒利的話可以一刀切開(kāi) 。
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第三刀：切長(zhǎng)條脊骨，把雞丁的脊骨部位整條切下來(lái) 。
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第四刀：切雞翅，雞胸肉怎么切丁圖解持刀45度角切入柴到切不骨位置用力壓柴刀背切下 。
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第五刀，雞胸肉怎么切正確，把切片對(duì)半的雞身順紋再切成對(duì)半，雞胸肉怎么切丁割雞腿，從長(zhǎng)條雞腿的大腿嫩根部關(guān)節(jié)處切不割下雞腿，雞胸肉怎么切成片 。
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第六刀：起雞胸骨切絲逆紋，用切成刀尖順紋壓住胸骨圖解，手用力向上撥起雞肉，雞胸肉怎么切成丁 。
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第七刀：斬件，雞胸肉怎么切雞排，雞胸肉怎么切花刀然后每1/4塊雞身，各斬七刀均勻地橫向用力壓刀背條狀，切成小塊，用刀鏟起雞身擺放在盤(pán)子 。
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