1、做法一
用料：紅蟹魚4條、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、姜3片、小蔥少許、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、鹽適量、雞精1克、香菜1顆 。
【紅蟹魚的做法大全竅門 紅蟹魚的做法大全】紅蟹魚洗干凈 。把青椒和紅椒切絲，蔥姜切絲 。鍋燒熱后，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香蔥姜絲 。加入生抽調(diào)味調(diào)色 。這個(gè)時(shí)候倒入啤酒 。再加入白砂糖和適量的鹽調(diào)味增鮮 。大火煮沸后，把洗凈的紅蟹魚放入鍋中 。加入料酒去除腥味 。
蓋上鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮10分鐘左右 。看見鍋中湯汁濃稠時(shí) 。加入切好的青紅椒 。加入雞精調(diào)味，大火繼續(xù)燉煮至青紅椒斷生變色的時(shí)候 。撒上香菜段，即可關(guān)火 。
2、做法二
用料：紅蟹魚1條、精鹽10g、姜10g、白醋3g、蔥10g、香菜5g 。
將紅蟹魚的內(nèi)臟清理干凈，洗凈后在魚身子兩側(cè)各劃幾刀備用 。鍋內(nèi)加入適量水（一次性添足），最好先煮開水 。將魚放入其中，加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋 。
3、做法三
用料：小蔥5根、姜3-5片、蒜半頭3-5粒、花椒面1勺、生抽2勺、釀造食醋1勺、料酒1勺、蠔油1勺、豆腐1塊、免洗紅蟹魚3-5條、青菜若干棵顆 。
將辣椒蠔油生抽醋料酒花椒面混合加入碗中 。加入適量高湯，沒有高湯的話，用水也可以 。蔥姜蒜洗凈切碎，備用。青菜洗凈，焯水備用。豆腐按個(gè)人喜好，切塊切片均可，免洗紅蟹魚清水沖過后備用。
鍋燒干，倒油，等油下姜蒜焙香，蔥花待出鍋前再放 。姜蒜熗出香味后，將豆腐放入鍋中，翻炒數(shù)秒，倒入調(diào)好的料汁 。將紅蟹魚放置在豆腐上，加適量的水，沒過多半魚身即可 。中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜六七分鐘 。過程中可以先把焯好的青菜擺盤 。出鍋前撒入備好的蔥花，關(guān)火 2.將悶好的紅蟹魚和豆腐盛入擺好青菜的盤中即可 。
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