面條怎樣做又軟又筋道面條怎么做才松軟才酥脆 _松軟

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1、往面粉里加雞蛋，面粉中加雞蛋能夠增加面團勁道，面粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是面粉中的蛋白質含量。蛋白質含量越高的面粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那么把雞蛋打入到面粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
【面條怎樣做又軟又筋道面條怎么做才松軟才酥脆】2、添加食用堿，但是這種方法一般適用于商用，蘭州拉面勁道爽滑，其面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是堿性很強的一種添加劑，和食用堿的效果差不多，食用堿的作用就是可以縮小蛋白質和面筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。