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1、原料不同：從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶 。傳統的普洱茶屬于綠茶（曬青綠茶），而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝——渥堆 。渥堆以微生物的代謝作用為主導，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物，但兩者所處的環境（溫、濕度條件）不同 ， 黑茶是促進有益微生物的生長繁殖，而普洱茶經過日曬，歷時短，水分揮發迅速，相對而言卻是抑制微生物的活動 。正因為如此 ， 兩者的毛茶品質特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀 ， 而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味 ， 滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異 。
【安化黑茶和云南普洱茶有什么不同 安化黑茶和普洱茶有什么區別】2、工藝不同：普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類 ， 理由是都屬于后發酵茶 。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別 。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的 。原料嫩變的不同 ， 加工時間長短不一 。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發酵，原料基礎不同 ， 鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青 。因此 ， 普洱茶工藝不是黑茶工藝 。如果把普洱茶連續的來看，它則是區別于現有六大茶類的另一類茶 。二者在發酵進程上也有不同 。如普洱生茶是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成 ， 后經吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化 。熟普增加了渥堆即人工發酵的過程，減輕了苦澀味 。黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶經蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚 ， 茯磚有一道專門的發花工序，使茯磚內部產生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌” 。不同的地理環境 ， 不同的氣侯條件，不同的工藝過程 ， 造成了當今這兩大黑茶間的差別 。從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發酵 。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節 。由于黑茶加工的原料是中小葉種 ， 其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少 ， 微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與；普洱茶則不同 ， 云南大葉種內含物質豐富 ， 尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關 。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外 ， 直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點 。在后期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異（兩者機制不同），其其產物也就不同，這是安化陳年黑茶區別于云南陳年生餅的關鍵所在 。1973年，普洱茶采用后發酵工藝，其發酵是在高溫高濕的情況下進行的 ， 與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異 。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應物 ， 兩者不能混為一談；其次，反應條件不同（溫、濕度條件），微生物的種群自然有一定的差異 。據湖南農大溫瓊英教授測定：普洱茶發酵過程中，微生物以黑曲霉為優勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主 。正因為這種差異，使茶葉本身的物質變化 ， 代謝產物都有一定的區別 。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行后發酵 ， 其品質特征可能會更接近安化黑茶 。
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