【麻婆豆腐的具體做法 麻婆豆腐的做法大全】
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1、做法一 。材料：豆腐1塊、姜蒜末適量、蔥花適量、蒜苗適量、淀粉（勾芡）適量、豬肉末適量、花椒面適量、老抽適量、豆瓣醬適量 。做法：豆腐先用水煮幾分鐘 ， 加點鹽煮，去豆腥味，然后撈出瀝一下水份 。鍋內倒油，炒肉末 。倒入姜蒜末，加了一點小米辣，因為喜歡吃辣 。加入豆瓣醬和生抽 。加入水或者高湯，然后倒入豆腐 。先放入蒜苗段的白色部分，用鍋鏟推一下，混均勻 。再加入蒜苗的葉子部份 。把裝淀粉的碗和碗里的水攪一下，避免淀粉沉淀，倒入淀粉汁勾芡，混合均勻 ， 加入適量雞精粉，一點點鹽 。裝盤 ， 撒上花椒面 。撒上蔥花 。
2、做法二 。材料：豆腐400克，青蒜苗兩根，肉末二兩 ， 豆豉一大勺，豆瓣醬一大勺，姜粒少許，鹽一克，醬油一小勺，白糖一小勺，料酒少許，辣椒粉一大勺 ， 花椒粉一大勺，蔥花少許，水淀粉少許 。做法：把豆腐切成大小適中的小塊，用鹽水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味 。把肉末用點料酒抓一下 。把青蒜洗凈切成段 ， 豆豉剁碎，姜切成粒，蔥切成蔥花 。坐鍋熱油，等油溫七成熱時加入肉餡翻炒，肉餡變色以后加入豆瓣醬使勁翻炒 。炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘，然后加入一點清水煮開，清水不要太多，剛沒過肉餡即可 。煮開以后加入豆腐，不要使勁攪動，以免豆腐破碎，三分鐘以后加入青蒜、醬油、白糖、鹽 。兩分鐘以后加入一點水淀粉就可以起鍋了，裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了 。
3、做法三 。材料：北豆腐1盒，牛肉餡100克，青蒜50克，郫縣豆瓣醬40克，辣椒面10克，花椒面1.5可，豆豉20克，醬油30克，料酒20克 ， 鹽5克，姜末3克 ， 水淀粉40克，高湯250克 。做法：豆腐切成小塊，放入鍋中 ， 加鹽汆透 ， 不能用沸水 。青蒜洗凈，切1厘米長的短，豆瓣醬和豆豉剁碎 。鍋入油，六成熱時放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油 。之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐 ， 加醬油，鹽 ， 用微火將豆腐燒透入味 。湯略干時，放入青蒜 ， 水淀粉，收汁 ， 盛盤，撒花椒粉即可 。
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