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都可以，蒸母蟹吃蟹黃的就用熱水蒸，蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸 。用冷水蒸蟹肉鮮嫩腥味少 ， 由于螃蟹是鮮活的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個適應過程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地揮發掉螃蟹的腥味 ， 再加上受熱均勻，使肉質更加細嫩緊致 。用熱水蒸蟹黃凝聚酥香，持續高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會凝聚性好不外露 ， 鮮味流失少 ， 特別香 。缺點是仍會有少許腥味，要用生姜和高度白酒去腥味 。
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怎么蒸螃蟹1、選螃蟹的時候肯定是選母蟹 ， 母螃蟹的腹部是半圓形的公蟹是尖型的 。
2、對于不太會處理螃蟹的新手來講最好是讓賣螃蟹的人把螃蟹捆好，先蒸熟在處理 。
【蒸螃蟹冷水蒸還是開水 蒸螃蟹需要多長時間】3、鍋中放入水，水中放入四到五片姜，等水開后把螃蟹放入盤中腹部朝上防止蟹黃漏出來 。
4、螃蟹蒸十到十五分鐘就熟了，然后解開繩子，去掉蟹腳 ， 用刀背輕輕敲碎蟹殼 。
5、打開蟹蓋，掉螃蟹的腮和胃清除干凈 。腮是過濾水的作用非常的臟是不能吃的 。
6、掀掉螃蟹腹部的蓋子，去掉尾巴，然后就剩下最重要的部分蟹黃然后把留下的部分從中間切開分成兩部分，滿滿的蟹黃就出來啦 。
螃蟹不能和什么食物一起吃螃蟹不能與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚、茄子、香瓜、柿子、泥鰍、羊肉、狗肉、柑橘、山楂、檸檬等同時吃 。
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