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酥餅的做法家常 家常酥餅怎么做

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酥餅的做法家常 家常酥餅怎么做

文章插圖

酥餅的做法家常 家常酥餅怎么做

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1、水油皮面團(tuán)：麥芯小麥粉200克、溫水120克、玉米油40克 。
2、油酥面團(tuán)：糕點(diǎn)粉120克、油55克 。
3、糖酥餡：熟面粉60克、白砂糖60克、熟玉米油20克 。
4、首先準(zhǔn)備好水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的食材，水油皮用中筋粉做，油酥用低筋粉做 。
5、接著來(lái)制作水油皮面團(tuán) ， 在盆子里加入200克面粉，分次倒入120克溫水，用筷子攪成棉絮狀，再加入40克玉米油 。
6、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，然后來(lái)制作油酥面團(tuán)，在盆子里加入120克糕點(diǎn)粉，分次加入55克玉米油 ， 用手按壓成稍軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘 。
【酥餅的做法家常 家常酥餅怎么做】7、取出松弛好的水油皮面團(tuán)，稱重后分成6個(gè)大小均等的小劑子 ， 并用手搓圓 ， 然后蓋上保鮮膜，防止表面風(fēng)干 。
8、接著取出松弛好的油酥面團(tuán)，稱重后分成6個(gè)大小均等的小劑子，用手搓圓后蓋上保鮮膜 。
9、開始制作糖酥餡，在碗里加入60克熟面粉、60克細(xì)砂糖和20克熟玉米油，用筷子攪勻即可，按這個(gè)比例做的糖酥餡香甜不外流 。
10、取1個(gè)水油皮用手按扁 ， 用搟面棍搟成圓片狀，在面皮的中間放上油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口，收口朝下擺放 。
11、用手按扁，再用搟面棍搟成長(zhǎng)舌狀，搟的時(shí)候，揉面墊上抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)面粉防粘，將面片翻個(gè)面，自上而下卷起 。
12、再次按扁，繼續(xù)用搟面棍搟成長(zhǎng)舌狀，然后自上而下卷起 。
13、用手按一下中間，兩頭捏緊 ， 用手按扁成圓餅狀，再用搟面棍稍微搟大一些 ， 在餅皮中間加入1勺糖餡 。
14、像包包子的手法一樣捏緊收口 ， 一定要捏緊哦，否則糖餡容易流出來(lái) 。
15、最后用搟面棍搟大搟圓 。
16、平底鍋里倒入少許油，油熱后放入餅胚 ， 中小火烙制，底部上色后再翻一個(gè)面繼續(xù)烙制 。
17、烙至兩面金黃即可出鍋 。

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