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某款200g冰鮮澳洲和牛M5菲力牛排售價達149.9元 。新京報首席采訪人員 郭鐵 攝
另有商家在網上銷售一款黑椒牛排，10片（每片100g）售價僅為63.9元 。而據農業農村部11月14日公布的“農產品批發價格200指數”，牛肉批發價格達到77.83元/公斤 。商家負責人張先生坦言，此款牛排為“拼接牛排”，所以售價便宜 ， 原切牛排一片拿貨價要在8元以上，店里還銷售經過腌制的整切牛排，售價介于“拼接牛排”、原切牛排之間 。
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某款10片（每片100g）裝黑椒牛排售價為63.9元 。新京報首席采訪人員 郭鐵 攝
對于如何區分“拼接牛排”，廖先生坦言，從產品配料表無法準確判斷，“調理牛排中經常會看到的大豆蛋白、卡拉膠等成分 ， 一項重要功能是保持肉中的水分，讓牛排吃起來更嫩 ， 不能因為配料表中有這些成分就斷定是拼接牛排 。從價格上看，如果原切牛排賣出了調理牛排的價格，就要小心 。從外觀上看，原切牛排或整切牛排紋理相對規律，拼接牛排紋理是雜亂無章的，無法拼接出完整的紋理 ?！?br /> 深圳市消費者委員會曾在2021年對15款調理牛排進行比較試驗顯示 ， 所有樣品均未檢出瘦肉精成分，也未檢出牛肉以外的其他動物源成分，即未發現摻假情況 。深圳市消費者委員會也提醒 ， 大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等配料可以在食品中使用，只要按照標準規范使用，不會對人體健康產生危害，有這些配料并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是優化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化 。
渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇此前接受新京報采訪人員采訪時表示 ， 合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因為加工工藝需要，將大塊肉切成小塊進行重組 。“但如果用拼接牛排冒充原切牛排 ， 或者含有雞肉、豬肉等原料但未按規定進行標示都是違法的，屬于商業欺詐行為 ?！?br /> “牛排”標準待完善
事實上，目前我國對于“牛排”及產品分級并未出臺強制性標準，“原切”“整切”“調理”等分類多為業內約定俗成的說法，對“拼接牛排”也未要求標注“重組”“拼接”等類似字樣 。
從執行標準上看，目前原切牛排多執行GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》或GB/T 17238《鮮、凍分割牛肉》推薦標準 。而調理牛排多執行SB/T 10379-2012《速凍調制食品》標準，部分產品執行上海市地方標準DB 31/2016-2021《食品安全地方標準 調理肉制品》，這兩項標準僅對調理肉制品的感官要求和微生物限量等指標作出明確規定，未涉及牛排的具體定義及分類 。
2020年，工信部發布QB/T 5442-2020《牛排》和QB/T 5443-2020《牛排質量等級》輕工行業標準 ， 對原切牛排、調理牛排進行定義，并在水分、蛋白質、淀粉、揮發性鹽基氮等理化指標上作出規定 。原切牛排中，水分應不超過77g/100g ， 蛋白質、淀粉未作限值規定；調理牛排中，水分應不超過82g/100g，蛋白質應不低于12g/100g 。不過從市場走訪情況來看 ， 目前執行這兩項標準的牛排產品并不多 。
關于牛排評級 ， 據上海市消保委解讀，澳洲和牛牛排常采用“M+數字”的評級方式 ， 其中“M”指肌肉內的脂肪，通常M數字越大，脂肪含量越高，價格也越高 ?！肮蕊暋眲t指飼養方式是小麥、玉米等谷物飼養，“天數”指谷飼牛育肥的時間，天數越多，牛排的大理石花紋越豐富，口感越好，價格也越高 。至于消費者常見的“菲力”“眼肉”“冷切”，則取自牛身的不同部位 ， 肉質、口感不盡相同 。
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