2、奶牛是乳用品種的黃牛，經過高度選育繁殖的優良品種，我國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，此品種分布范圍廣、適應性強、產奶量高、耐粗飼 。牛奶營養全面，是適合長期飲用的飲品，也是現代乳品工業的重要原料 。
二、奶牛的日常管理
根據奶牛產奶和生長發育各階段的不同特點，奶牛的飼養分為7個不同時期：
1、干乳期（停止擠奶至分娩前15天），日糧以優質青干草為主，再喂以適量塊根飼料、青綠和精料，精料飼喂不宜過量，一般混合精料為2.5公斤左右，干乳的后期降低混合精料中鈣的喂給量，增加日糧營養，以適應奶牛產后需要，此階段精粗料喂量比在3：7左右為宜 。
2、圍產期（分娩前后各15天內），臨產前母牛應逐漸增加精料喂量，最大喂量不宜超過牛體重1%，同時減喂食鹽，防止母牛便秘，分娩后補飲熱麩皮及鹽鈣湯10-20公斤 。
3、泌乳盛期（產后16-100天內），可采用引導飼養方法飼喂，產后5-7天開始，精料每日增加0.5公斤，給母牛飼喂優質干草和充足飲水，飼養水平為飼養需要標準的1.2倍，直至泌乳量不再上升為止，開始正常飼養，精飼料的喂量應是基礎料2.5公斤，每產2.5公斤牛奶增加1公斤精料，精粗比為5：5 。
4、泌乳中期（產后101-200天），奶牛采食量增大，飼喂精料量應較前期減少，干物質進食量可達體重的3.5%-4.5%，精粗料比為4：6，期間奶牛產奶量穩中有降，月減少5%-7% 。
5、泌乳后期（產后201天至干乳期前），精料給量應適當減少，精粗比以35：65左右為宜，干奶前1個月左右精料給量應增加1公斤左右，以確保滿足胎兒發育所需營養 。
6、犢牛飼養期（產后1-6月齡），在犢牛出生后1-2小時內應讓其吃上初乳，喂養量不少于1公斤，哺乳期每日喂乳量10-15公斤，犢牛在出生7天之后可開始訓練采食特制精料和優質柔軟的青貯料、青干草，至犢牛每天都能吃到1公斤左右的開食料時才可考慮斷乳，犢牛長到3個月左右時即可斷奶 。
【奶牛為什么會產奶 奶牛為什么會產奶?】7、育成牛飼養期（產后7-18月齡），育成牛瘤胃容量大大增加，飼養者要利用這一有利時機加強飼養，以獲得較大的日增重，利用青粗飼料的能力也有明顯提高，每日精料喂給量為2.5公斤左右，粗飼料自由采食，12月齡的奶牛就會開始出現發情的表現，18月齡的育成牛體重可以達到300-350公斤，體高可以達到125厘米 。
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