1、做法一
把雞爪洗凈焯水，處理掉雞爪的腥臭味和血水 。雞爪洗凈之后，跟清水一起下，水開，雞爪表面變冷，冒出很多的血沫即可，把焯過水的雞爪，用清水沖洗干凈 。再把雞爪放進燉鍋里，放少量清水即可，燉大概10-15分鐘即可 。準(zhǔn)備幾個紅小米椒，比較辣的那種 。洗凈切小段 。再準(zhǔn)備一個大青椒，切段 。再準(zhǔn)備一些蒜瓣，切片 。鍋里置適量植物油，無需燒熱，倒入準(zhǔn)備好的青紅辣椒和蒜瓣 。翻炒出蒜的香味之后，倒入已經(jīng)比較軟的雞爪 。一起翻炒1分鐘左右，關(guān)火，在鍋里呆1分鐘，然后盛出 。
2、做法二
雞爪洗干凈留爪部，把爪部從中間劈成兩半，小米辣四五根兒，切兩半（喜歡更辣的可以多放），姜切成絲，小蔥切成段備用，雞爪冷水下鍋，放入八角、姜片，水開以后煮五分鐘，這樣煮能把雞爪的異味煮出去，雞爪煮好以后空干水分備用，起鍋放入少許油，油冒小泡就可以放入適量冰糖，待冰糖全部融化，冒小泡泡就可以了，放入雞爪，來回翻炒片刻，直到雞爪變色，放入剛準(zhǔn)備好的小米辣、姜絲，2勺生抽、1勺老抽，回來翻炒，加入醪糟米酒，米酒要莫過雞爪（在加入醪糟米酒時，也會有少量醪糟跟酒一起倒出來，沒關(guān)系，醪糟在燉煮時會融化，而且還會增加湯汁的黏稠度）沒有米酒的啤酒也可以，大火煮開以后改小火燉，要多燉一會，雞爪里面的筋肉不愛爛等待完全收汁后，關(guān)火 。【辣椒鳳爪的做法大全 辣椒鳳爪的做法大全圖解】
3、做法三
雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干，準(zhǔn)備好幾片生姜、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香葉（這些調(diào)料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些即可 。
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